গরুর মাংস শক্ত হলে কি করব?

গরুর মাংস শক্ত হলে কি করব? মাংস কোমল এবং রসালো করার 5 টি টিপস

অনেক পরিবারের টেবিলে গরুর মাংস একটি ঘন ঘন অতিথি, কিন্তু অনুপযুক্ত রান্না সহজে কঠিন মাংস এবং খারাপ স্বাদ হতে পারে। এই নিবন্ধটি গত 10 দিনে ইন্টারনেটে জনপ্রিয় রান্নার বিষয়গুলিকে একত্রিত করবে কেন গরুর মাংস শক্ত হয়ে যায় তার কারণ বিশ্লেষণ করতে এবং বৈজ্ঞানিক সমাধান প্রদান করবে। নিম্নে গরুর মাংস রান্নার সমস্যাগুলির পরিসংখ্যান রয়েছে যা সম্প্রতি নেটিজেনরা সবচেয়ে বেশি চিন্তিত:

1. গরুর মাংস শক্ত হওয়ার তিনটি প্রধান কারণ

1.অপর্যাপ্ত পেশী ফাইবার ধ্বংস: গরুর মাংসের সংযোজক টিস্যু 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সঙ্কুচিত হতে শুরু করে এবং যথেষ্ট নরম না হলে শক্ত হয়ে যায়। ফুড ব্লগার "কুকিং ল্যাব" থেকে সাম্প্রতিক পরীক্ষার ডেটা দেখায় যে 3 ঘন্টা সিদ্ধ করা কোলাজেন রূপান্তর হার 40% বাড়িয়ে দিতে পারে।

2.ভুল সাইট নির্বাচন: চায়না মিট অ্যাসোসিয়েশনের 2023 সালের রিপোর্ট অনুসারে, বিভিন্ন অংশের প্রযোজ্যতা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়:

3.পিএইচ ভারসাম্যহীনতা: একটি জনপ্রিয় Douyin ভিডিও দেখায় যে 5.6-6.0 এর pH মান সহ বিয়ারের সাথে গরুর মাংস মেরিনেট করার টেন্ডারাইজেশন প্রভাব জলের তুলনায় তিনগুণ বেশি।

2. পাঁচটি বৈজ্ঞানিক টেন্ডারাইজেশন প্রোগ্রাম

1.যান্ত্রিক চিকিৎসা:

• শস্যের বিরুদ্ধে কাটা: ফাইবার থেকে 90° কোণে কাটা
• একটি মাংস ম্যালেট দিয়ে প্রহার: পেশী ফাইবার ঝিল্লি গঠন ধ্বংস করে
• একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কাঁটা: marinade প্রবেশ করার জন্য চ্যানেল তৈরি করুন

2.এনজাইম টেন্ডারাইজেশন:

3.তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ টিপস:

• কম-তাপমাত্রায় ধীরগতিতে রান্না করা: মাংসকে সমানভাবে নরম করার জন্য 55-60℃ জল স্নান 2 ঘন্টা
• পর্যায়ক্রমে গরম করা: প্রথমে ব্লাঞ্চ করার "দুই-পর্যায়" রান্নার পদ্ধতি এবং তারপরে স্টুইং সংকোচন কমাতে পারে।
• দ্রুত রসে আটকে যায়: অল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজলে পৃষ্ঠে ক্যারামেলাইজড স্তর তৈরি হয়

4.রাসায়নিক টেন্ডারাইজেশন:

• বেকিং সোডা দ্রবণ: 1% ঘনত্ব, 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন (ধুলা প্রয়োজন)
• লবণ আচার: 2% লবণের ঘনত্ব এবং প্রোটিনের গঠন পরিবর্তন করতে 1 ঘন্টার জন্য দাঁড়িয়ে থাকতে হবে
• অ্যাসিডিক মেরিনেড: সংযোজক টিস্যু ভেঙে দিতে 4 ঘন্টার জন্য লাল ওয়াইন/ভিনেগার

5.আধুনিক রান্নাঘরের জিনিসপত্র:

3. বিশেষ সতর্কতা

1.আনফ্রিজিং বিজ্ঞান: ওয়েইবো ফুড সেলিব্রিটি "মিট ইটার"-এর সর্বশেষ পরীক্ষা দেখায় যে 24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা এবং গলিয়ে রাখা গরুর মাংসের রস নষ্ট হওয়ার হার ঘরের তাপমাত্রায় গলানোর চেয়ে 58% কম।

2.ছুরি দক্ষতা তুলনা:

3.সময় নিয়ন্ত্রণ: Xiaohongshu ব্যবহারকারীদের প্রকৃত পরিমাপের তথ্য অনুযায়ী, স্টুইং সময় এবং কোমলতার মধ্যে সম্পর্ক রৈখিক নয়। বিফ ব্রিসকেট 2-3 ঘন্টার মধ্যে তার সেরা অবস্থায় পৌঁছে যায়। অতিরিক্ত রান্না করলে ফাইবার আলগা হয়ে যায়।

একবার আপনি এই কৌশলগুলি আয়ত্ত করলে, আপনাকে আর কখনও শক্ত গরুর মাংস নিয়ে চিন্তা করতে হবে না। নির্দিষ্ট খাবার অনুযায়ী 2-3 পদ্ধতির সংমিশ্রণ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, "শস্যের বিরুদ্ধে কাটা + এনজাইম ম্যারিনেটিং + প্রেসার কুকার" এর ট্রিপল টেন্ডারাইজেশন পরিকল্পনা একটি রেস্তোরাঁর সাথে তুলনীয় কোমল গরুর মাংস তৈরি করতে পারে।